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NUTRICIÓN: LA ALIMENTACIÓN DE LAS PERSONAS MAYORES

noviembre 06
10:22 2013

fruta

¿ Por qué viven tanto los españoles?       El deseo de mantener una buena salud y mejorar la calidad de vida, ha sustituido el simple deseo de vivir más tiempo. El aumento de edad avanzada, sobre todo en los países desarrollados, impone la necesidad de cambiar de criterios. Está claro que una alimentación equilibrada beneficia a la mayor expectativa de vida, sin embargo, se evidencia que precisamente en los países más avanzados, es cada vez más patente la existencia  de desnutriciones  en grupos como el de los ancianos, altamente vulnerables, por rutina y comodidad en los hábitos alimentarios; y esta situación se produce por más que los investigadores de estos temas instruyan constantemente en las condiciones  actuales  de la alimentación para evitar las enfermedades crónicas más prevalentes.

El interrogante de por qué viven más los españoles, –según la opinión de expertos–, es que gracias  a la ayuda de nuestra cocina sana,  tenemos mayores probabilidades de vivir más; lo cual interesa a la ciencia internacional de forma gratamente interesada.  La respuesta se puede encontrar en el tipo de alimentación mediterránea que aconseja  una extensa variedad de productos  con no muchas calorías ni grasas saturadas.

Los actuales estudios de los especialistas dedicados a estas cuestiones, se apoyan  en nuestra estupenda despensa natural: frutas, cítricos, tomates, verduras, cereales, legumbres y la riqueza de nuestros pescados, igualmente reducen significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras.   El aceite de oliva –virgen—es la estrella, elogiado cada día más, que manejado por gentes especializadas, está ganando prestigio  como producto milagroso. En los Congresos internacionales se cuestiona el dilema : ¿ Alimento? ¿Medicamento? Que nuestros ancestros con su sabiduría natural ya utilizaban con ambos fines.                                                                                
 
El  comer menos alarga la vida. Lo saben bien los biólogos, los nutriólogos, y por supuesto el hombre de la calle. A los que les  gusta llevar una vida sana suelen levantarse de la mesa con apetito. Averiguar como actúa exactamente el mecanismo que relaciona las dietas moderadas con la longevidad es una cuestión muy difícil. La investigación moderna está tratando de resolvernos estas dificultades creando puentes que puedan unir las distintas teorías desde las  revistas científicas de más credibilidad. Existe al parecer un único “ gen llave” implicado en el proceso de envejecimiento que puede alterar el mecanismo de los carbohidratos – la glucosa, vulgarmente azúcar—en los mamíferos. Hace tiempo que se conoce la capacidad de dicho “gen” para reaccionar a una drástica reducción de calorías ralentizando el proceso de envejecimiento.

Cuando los investigadores hicieron ‘pasar hambre’ un cultivo de células hepáticas de un ratón, estas células incrementaron su producción. Al  ‘añadir alimento’ –glucosa que es como llega al cerebro—la superproducción de dichas células cesaba.  O sea, experimentos adicionales mostraron que las células hepáticas responden  a los estímulos del hambre generando más glucosa. Si se “desactivaba”  el gen  en células cultivadas, esas células pasaban a producir la mitad de azúcar (glucosa) que sus  ‘otras células colegas’ inalteradas.  En resumen, el estudio de este mecanismo servirá para diseñar una nueva generación de fármacos capaces  de combatir la diabetes y el envejecimiento.                                                                                                   

G.Santos F

 

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Cholo Hurtado

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